Firni mit Safran – cremiger Pudding mit Kardamom

Dieses Firni mit Safran wird aus Milch, Maisstärke und Kardamom auf dem Herd gekocht. Der Safran wird separat vorbereitet und nach dem Garen eingerührt. Anschließend wird der Pudding in kleinen Schalen gekühlt und mit Pistazien serviert.

Zutaten

• 470 ml Milch, davon 100 ml kalt für die Stärke
• 2 EL (ca. 30 ml) Wasser, etwa 75 °C warm
• 30 g Maisstärke
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• 0,1 g Safranfäden
• 1 EL gehackte Pistazien zum Garnieren
• Optional: 1 TL Rosenwasser in Lebensmittelqualität

470 ml Milch und 30 ml Ansatzwasser ergeben zusammen 500 ml Flüssigkeitsbasis. Die Stärke zunächst mit 100 ml der kalten Milch verrühren; etwa 370 ml Milch bleiben zum Erhitzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Stärke anrühren. Maisstärke mit 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die übrigen 370 ml Milch mit Zucker und Salz im Topf langsam erhitzen.
2. Safran frisch vorbereiten. Die 0,1 g Safranfäden unmittelbar vor dem Ansetzen fein mahlen. Mit 2 EL (ca. 30 ml) etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Pudding kochen. Stärkemischung erneut umrühren und in die heiße Milch gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1–2 Minuten sanft weiterkochen, bis der Pudding bindet.
4. Safran zum Schluss einrühren. Topf vom Herd nehmen. Kardamom, den ausgeruhten Safranansatz und nach Wunsch Rosenwasser gleichmäßig unterrühren.
5. Abfüllen und kühlen. Auf vier Dessertschalen verteilen. Nach kurzer Abkühlphase zügig im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
6. Servieren. Mit den gehackten Pistazien garnieren und gekühlt servieren. Bei Pistazienallergie die Garnitur weglassen und weitere Produktangaben prüfen.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Den warmen Safranansatz während der letzten Phase der Puddingzubereitung herstellen. Nach 1 Minute Rühren und 3–5 Minuten Ruhe erst zur fertig gekochten, vom Herd genommenen Masse geben.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Rosenwasser ist optional und wird erst am Ende dosiert. Seine Stärke variiert je nach Produkt; zunächst sparsam zugeben.

Stärke in kalter Flüssigkeit glatt rühren und die Mischung vor dem Eingießen erneut aufrühren. So lässt sie sich gleichmäßiger in die heiße Milch einarbeiten.