Saffrona · Die Safranküche
Kesar Doodh – Safranmilch mit einer Prise Kardamom
Kesar Doodh wird mit warmer Milch und einem separat vorbereiteten Safranansatz zubereitet. Der Safran wird fein gemahlen, mit etwa 75 °C warmem Wasser verrührt und nach kurzer Ruhe erst zum Schluss zur Milch gegeben.
Das Rezept auf einen Blick
- Menge
- 1 Tasse, ca. 250 ml
- Vorbereitung
- ca. 2 Minuten
- Garen
- ca. 3 Minuten zum Erwärmen
- Gesamt
- ca. 10 Minuten einschließlich Safranruhe
- Schwierigkeit
- einfach
- Utensilien
- Tasse, kleine Tasse für den Safranansatz, Mörser und Küchenthermometer, kleiner Topf und bei ganzen Gewürzen ein Sieb
- Allergene
- Milch; bei einem Pflanzendrink dessen Zutaten und Allergene prüfen.
Die Zeiten sind Planungswerte. Die 3–5 Minuten Ruhezeit des Safranansatzes sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 220 ml pasteurisierte oder haltbare Milch; alternativ ein geeigneter Pflanzendrink
- 2 EL (ca. 30 ml) Wasser für den Safranansatz
- 3–5 Safranfäden, unmittelbar vor dem Ansetzen frisch fein gemahlen
- Optional: 1 kleine Prise gemahlener Kardamom
220 ml Milch und 30 ml Safranwasser ergeben ungefähr 250 ml Getränk. Der Wasseranteil ist Bestandteil dieser Rezeptversion. Bei Pflanzendrinks unterscheiden sich Geschmack, Schaumbildung und Allergene.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zutaten abmessen. Milch, Wasser und Safran abmessen. Tasse und kleinen Topf bereitstellen.
- Milch erwärmen. Milch im kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Nach Wunsch etwas wärmer erhitzen, ohne sie überkochen zu lassen.
- Safran frisch vorbereiten. Die abgemessenen Safranfäden fein mahlen. Mit 2 EL (ca. 30 ml) etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser vermischen, 1 Minute rühren und anschließend 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Zum Schluss zusammenführen. Den Topf vom Herd nehmen und den ausgeruhten Safranansatz zur warmen Milch geben. Nach Wunsch mit einer kleinen Prise gemahlenem Kardamom abschmecken.
- Servieren. In eine Tasse gießen und bei angenehmer Trinktemperatur servieren. Der Safran wird nach dem Einrühren nicht über die gesamte Milchzubereitung mitgekocht.
Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben
Den Ansatz während der letzten 4–6 Minuten der Milchzubereitung herstellen. Die Fäden direkt vorher fein mahlen, mit etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend zur fertig erwärmten Milch geben.
Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.
Varianten und häufige Fehler
Mit einem Pflanzendrink entsteht eine andere Geschmacksvariante. Die Packungsangaben des verwendeten Produkts und dessen Allergene berücksichtigen.
Die Safranfäden werden für diese Methode fein gemahlen. Ganze Fäden sind ausschließlich für eine bewusst gewählte Dekoration vorgesehen.
Häufige Fragen
Warum enthält das Rezept Wasser?
Das Wasser dient der separaten Safranvorbereitung nach der Saffrona-Methode. Die Milchmenge wurde so angegeben, dass die Tasse insgesamt ungefähr 250 ml enthält.
Kann ich einen Pflanzendrink verwenden?
Ja. Geschmack, Konsistenz und Allergene hängen vom gewählten Produkt ab; dessen Zutatenliste beachten.
Wann kommt der Safran zur Milch?
Nach der einminütigen Rührphase und 3–5 Minuten Ruhe zum Schluss in die bereits erwärmte Milch.