Safranmilch mit Gewürzen – Zimt oder Kardamom

Safranmilch mit Gewürzen wird mit warmer Milch und einem separat vorbereiteten Safranansatz zubereitet. Der Safran wird fein gemahlen, mit etwa 75 °C warmem Wasser verrührt und nach kurzer Ruhe erst zum Schluss zur Milch gegeben.

Zutaten

• 220 ml pasteurisierte oder haltbare Milch; alternativ ein geeigneter Pflanzendrink
• 2 EL (ca. 30 ml) Wasser für den Safranansatz
• 3–5 Safranfäden, unmittelbar vor dem Ansetzen frisch fein gemahlen
• 1 kleine Zimtstange oder 2 leicht angedrückte Kardamomkapseln

220 ml Milch und 30 ml Safranwasser ergeben ungefähr 250 ml Getränk. Der Wasseranteil ist Bestandteil dieser Rezeptversion. Bei Pflanzendrinks unterscheiden sich Geschmack, Schaumbildung und Allergene.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zutaten abmessen. Milch, Wasser und Safran abmessen. Eine kleine Zimtstange oder zwei angedrückte Kardamomkapseln auswählen.
2. Milch erwärmen. Milch im kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Das ausgewählte ganze Gewürz zugeben und etwa 5–7 Minuten sanft in der warmen Milch ziehen lassen.
3. Safran frisch vorbereiten. Die abgemessenen Safranfäden fein mahlen. Mit 2 EL (ca. 30 ml) etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser vermischen, 1 Minute rühren und anschließend 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Zum Schluss zusammenführen. Die ganzen Gewürze entfernen oder die Milch durch ein Sieb gießen. Den Topf vom Herd nehmen und den ausgeruhten Safranansatz zur warmen Milch geben. Behutsam umrühren.
5. Servieren. In eine Tasse gießen und bei angenehmer Trinktemperatur servieren. Der Safran wird nach dem Einrühren nicht über die gesamte Milchzubereitung mitgekocht.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Den Ansatz während der letzten 4–6 Minuten der Milchzubereitung herstellen. Die Fäden direkt vorher fein mahlen, mit etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend zur fertig erwärmten Milch geben.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Mit einem Pflanzendrink entsteht eine andere Geschmacksvariante. Die Packungsangaben des verwendeten Produkts und dessen Allergene berücksichtigen.

Die Safranfäden werden für diese Methode fein gemahlen. Ganze Fäden sind ausschließlich für eine bewusst gewählte Dekoration vorgesehen.