Saffrona · Die Safranküche
Safran Latte mit Milchschaum – Rezept für eine große Tasse
Dieser Safran Latte wird aus warmer Gewürzmilch und einem separat vorbereiteten Safranansatz hergestellt. Ein Teil der Milch wird aufgeschäumt und zum Schluss aufgesetzt. Die angegebenen Mengen ergeben eine große Tasse mit ungefähr 250 ml Flüssigkeitsbasis.
Das Rezept auf einen Blick
- Menge
- 1 große Tasse, ca. 250 ml Flüssigkeitsbasis
- Vorbereitung
- ca. 5 Minuten
- Erwärmen und Ziehen
- ca. 5 Minuten
- Gesamt
- ca. 10 Minuten, Safranruhe parallel
- Schwierigkeit
- einfach
- Utensilien
- Topf, Messbecher, Mörser, kleine Tasse, Feinwaage und Küchenthermometer, Milchaufschäumer oder Schneebesen
- Allergene
- Milch; bei Pflanzendrinks deren Zutaten und Allergene prüfen.
Die Zeiten sind Planungswerte. Die Ruhezeit des Safranansatzes ist berücksichtigt; die tatsächliche Dauer hängt von Temperatur und Gerät ab.
Zutaten
- 220 ml pasteurisierte oder haltbare Milch oder geeigneter Pflanzendrink
- 30 ml Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
- 0,05 g Safranfäden
- 1 TL Honig oder Rohrzucker
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 1 kleine Prise Zimt
Von der Milch werden ungefähr 100 ml für den Schaum und 120 ml für die Safranmilch verwendet. Schaumvolumen kann über das reine Flüssigkeitsvolumen hinausgehen; eine ausreichend große Tasse wählen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten. Milch, Wasser und Safran abmessen. Eine ausreichend große Tasse und Milchaufschäumer oder Schneebesen bereitstellen.
- Milch erwärmen. 220 ml Milch mit Kardamom, Zimt und gewählter Süßung unter Rühren erwärmen. Währenddessen den Safranansatz herstellen.
- Safran frisch vorbereiten. Die abgemessenen Safranfäden unmittelbar vorher fein mahlen. Mit 30 ml etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Milch aufteilen. Etwa 100 ml der warmen Milch aufschäumen. Die übrigen etwa 120 ml mit dem ausgeruhten Safranansatz in der Serviertasse vorsichtig verrühren.
- Schaum ergänzen. Milchschaum aufsetzen und direkt bei angenehmer Trinktemperatur servieren. Die Schaumbildung hängt vom verwendeten Produkt und Gerät ab.
Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben
Der Safran wird frisch fein gemahlen und mit etwa 75 °C warmem Wasser separat vorbereitet. Nach 1 Minute Rühren und 3–5 Minuten Ruhe wird er mit der fertigen warmen Milch verbunden.
Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.
Varianten und häufige Fehler
Ein Pflanzendrink kann verwendet werden, schäumt aber je nach Produkt unterschiedlich. Für eine pflanzliche Süßung Zucker statt Honig verwenden.
Dieses Rezept enthält weder Kaffee noch Tee. Für eine Teevariante das verlinkte Chai-Latte-Rezept mit eigener Wassermenge verwenden.
Häufige Fragen
Ergeben die Mengen zwei Tassen?
Diese überarbeitete Version ist ausdrücklich für eine große Tasse mit ungefähr 250 ml Flüssigkeitsbasis angegeben.
Ist Kaffee oder Tee enthalten?
Nein. Die beschriebene Latte-Version besteht aus Milch, Safranansatz und Gewürzen.
Warum werden 100 ml Milch separat aufgeschäumt?
So lassen sich Safranmilch und Schaum getrennt zubereiten und zum Schluss in derselben Tasse zusammensetzen.