Saffrona · Die Safranküche
Safran-Kardamom-Horchata – Variante mit gekochtem Reis
Diese Horchata-inspirierte Variante verwendet weich gekochten und anschließend gekühlten Reis. Er wird mit Milch, Wasser und Gewürzen gemixt und nach Wunsch fein gesiebt. Der frisch gemahlene Safran kommt erst vor dem Servieren als kalter Eis-Ansatz dazu.
Das Rezept auf einen Blick
- Menge
- 2–3 Gläser, je nach Siebung und Verdünnung
- Vorbereitung
- ca. 15 Minuten
- Reis garen
- ca. 30 Minuten
- Zusätzlich
- ca. 30 Minuten Abkühlen und mindestens 2 Stunden Kühlen
- Gesamt
- ca. 3 Stunden 15 Minuten einschließlich Kühlzeit
- Schwierigkeit
- einfach
- Utensilien
- Topf, Messbecher, Mörser, kleine Tasse, Feinwaage und Küchenthermometer, Mixer, feines Sieb, Kühlschrank und Küchenwaage für das Eis
- Allergene
- Milch; bei Pflanzendrinks deren Zusammensetzung prüfen.
Die Zeiten sind Planungswerte. Die Ruhezeit des Safranansatzes ist berücksichtigt; die tatsächliche Dauer hängt von Temperatur und Gerät ab.
Zutaten
- 100 g Rundkornreis
- 350 ml Wasser zum Garen des Reises
- 120 ml kaltes Trinkwasser zum Mixen, bei Bedarf mehr zum Verdünnen
- 250 ml pasteurisierte oder haltbare Milch oder geeigneter Pflanzendrink
- 30 g kleine Eisstücke aus Trinkwasser für den Safranansatz
- 0,1 g Safranfäden
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Zimt
- 2 EL Rohrzucker oder Honig
350 ml Kochwasser, 120 ml Mixwasser und 30 g Eis bilden zusammen die 500-ml-Wasserbasis. Milch kommt separat hinzu. Verdunstung und das Sieben verändern die tatsächliche Endmenge.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Reis weich kochen. Reis gründlich waschen, mit 350 ml Wasser aufsetzen und etwa 25–30 Minuten sanft weich kochen. Regelmäßig rühren, bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben.
- Zügig kühlen. Gekochten Reis in ein geeignetes flaches Gefäß geben, zügig abkühlen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden vollständig kalt werden lassen.
- Kalte Basis mixen. Den kalten Reis mit 120 ml kaltem Wasser, Milch, Zucker beziehungsweise Honig, Kardamom und Zimt fein mixen. Nach Wunsch durch ein feines Sieb geben und die Konsistenz mit wenig zusätzlichem kaltem Wasser einstellen.
- Safran kalt vorbereiten. Erst vor dem Servieren Safran fein mahlen. In einem Glas zwischen 30 g kleinen Eisstücken 1 Minute bei Raumtemperatur rühren und danach 3–5 Minuten ruhen lassen.
- Zusammenführen. Den kalten Safranansatz einschließlich des Schmelzwassers in die kalte Reisdrink-Basis rühren. Verbleibende kleine Eisstücke können im Getränk schmelzen.
- Servieren. Auf zwei bis drei Gläser verteilen, nach Geschmack mit wenig Zimt garnieren und direkt kalt servieren.
Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben
Die Safranvorbereitung erfolgt erst nach dem vollständigen Kühlen der Basis und unmittelbar vor dem Servieren. Der kalte Eis-Ansatz ersetzt hier das frühere warme Einweichen.
Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.
Varianten und häufige Fehler
Diese Seite beschreibt ausdrücklich eine Variante mit gekochtem Reis. Sie enthält keinen Ablauf mit über Nacht roh eingeweichtem Reis.
Mit einem Pflanzendrink und Zucker statt Honig lässt sich eine pflanzliche Variante herstellen. Die Produktzutaten zusätzlich prüfen.
Für das Abkühlen und gekühlte Bereithalten werden die Hinweise des BfR berücksichtigt. BfR: Gekochte Speisen richtig abkühlen und aufbewahren.
Häufige Fragen
Warum wird der Reis hier gekocht?
Die beschriebene Variante baut auf weich gekochtem, vollständig gekühltem Reis auf. Ihre Konsistenz unterscheidet sich von Varianten mit roh eingeweichtem Reis.
Sind die 30 g Eis zusätzlich zum Wasser gemeint?
Sie gehören zur angegebenen Wasserbasis und werden als Safranansatz eingearbeitet.
Warum ist die Stückzahl der Gläser variabel?
Siebverlust, Verdunstung und die gewünschte Verdünnung verändern die tatsächliche Füllmenge.