Tahchin mit Safran und Huhn – gebackener Reiskuchen

Für dieses Tahchin werden Reis und Hähnchen zunächst vorgegart. Joghurt, Eigelb und der frisch vorbereitete Safran verbinden einen Teil des Reises zu einer Backmischung. Das Gericht wird anschließend in einer gefetteten Form gebacken.

Zutaten

• 300 g Basmatireis
• 300 g Hähnchenbrust
• 150 g Naturjoghurt
• 2 Eigelb
• 0,1 g Safranfäden
• 3 EL (ca. 45 ml) Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 3 EL Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
• 2 EL Öl für die Form
• 1 kleine Zwiebel, halbiert
• ½ TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Wasser zum Garen des Hähnchens und reichlich zusätzliches Salzwasser für den Reis
• Optional: 30 g Berberitzen oder Rosinen als separat vorbereitete Garnitur

Die 45 ml Safranwasser sind für die Joghurt-Reis-Mischung vorgesehen. Kochwasser für Fleisch und Reis wird getrennt verwendet und nicht vollständig in die Backform gegossen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Hähnchen vollständig garen. Hähnchen mit Zwiebel, Kurkuma, Salz und Pfeffer in ausreichend Wasser sanft vollständig garen, bei Bruststücken je nach Dicke etwa 15 Minuten oder länger. Mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen prüfen. Danach mit sauberen Utensilien zerteilen.
2. Reis vorgaren. Reis waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 5–7 Minuten vorgaren, bis außen weich und innen noch mit festem Kern. Abgießen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Form mit Öl fetten.
3. Safran frisch vorbereiten. Safran fein mahlen. Mit 45 ml etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Backmischung und Schichten herstellen. Joghurt, Eigelb und etwas abgekühlte flüssige Butter glatt rühren. Safranansatz einarbeiten und etwa drei Viertel des Reises vorsichtig untermischen. Einen Teil der Mischung in die Form drücken, Hähnchen darauf verteilen und mit übriger Mischung und restlichem Reis bedecken.
5. Backen. Form abdecken und etwa 40–45 Minuten backen, dann Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten backen. Die Mischung muss vollständig gegart und durchgehend erhitzt sein; im Zweifel mindestens 70 °C für 2 Minuten kontrollieren. Die tatsächliche Zeit hängt von Form und Ofen ab.
6. Kurz ruhen lassen und servieren. Etwa 10 Minuten setzen lassen und dann vorsichtig lösen oder direkt aus der Form portionieren. Nach Wunsch mit separat zubereiteten Berberitzen oder Rosinen garnieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Bei diesem Ofengericht wird der vorbereitete Safran vor dem Backen in die bindende Joghurt-Reis-Mischung gegeben. Das ist die notwendige Verarbeitung innerhalb des gebackenen Reiskuchens.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Diese Mengen beziehen sich auf Hähnchenbrust. Schenkel, Knochenstücke und andere Formen benötigen angepasste Garzeiten.

Die Formgröße beeinflusst Höhe und Ofenzeit. Vorgegarter Reis mit festem Kern ist hier beabsichtigt; ungegarter trockener Reis kann nicht direkt eingesetzt werden.

Die Hinweise zur vollständigen Durcherhitzung orientieren sich an den Empfehlungen des BfR. BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt vermeiden.