Kichererbsen mit Safran und Gemüse – veganes Pfannengericht

Diese Kichererbsenpfanne mit Safran kombiniert bereits gegarte Kichererbsen mit Karotte, Paprika und Zucchini. Frisch gemahlener Safran wird separat mit warmem Wasser vorbereitet und zum Schluss untergehoben. Das vegane Grundrezept ergibt zwei Portionen; eine Reis- oder Brotbeilage kann ergänzt werden.

Zutaten

• 240 g bereits gegarte Kichererbsen, abgetropft, zum Beispiel aus Dose oder Glas
• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 1 Zucchini, in kleinen Würfeln
• 1 rote Paprika, in schmalen Streifen
• 1 Karotte, in dünnen Scheiben
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack
• Bei Bedarf: 2–4 EL Wasser zum Garen des Gemüses
• Optional: etwas frische Petersilie oder Koriander

Das Gewicht der Kichererbsen bezieht sich auf die abgetropfte Menge. Getrocknete, ungegarte Kichererbsen können hier nicht direkt verwendet werden. Die Beilage ist in den Zutaten und Zeiten nicht enthalten.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zutaten vorbereiten. Gegarte Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Gemüse waschen beziehungsweise schälen und schneiden. Zwiebel fein hacken.
2. Zwiebel und Karotte dünsten. Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel etwa 2 Minuten glasig dünsten. Karotte zugeben und etwa 3 Minuten weiterdünsten.
3. Übriges Gemüse garen. Paprika und Zucchini zugeben und etwa 5–7 Minuten garen. Regelmäßig wenden. Wird die Pfanne trocken, 2–4 EL Wasser zugeben und kurz abdecken. Gemüse nach Wunsch noch etwas länger garen.
4. Kichererbsen erwärmen. Kichererbsen unterheben und etwa 3–4 Minuten gründlich mit erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Safran frisch ansetzen. Parallel zum abschließenden Erwärmen der Kichererbsen: Safran unmittelbar vor der Verwendung fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser vermischen, 1 Minute rühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Safran zum Schluss zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Safranansatz vorsichtig unterheben. Nach Wunsch frische Kräuter ergänzen und direkt servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Für dieses warme Pfannengericht wird Wasser für den Safranansatz verwendet. Die frisch gemahlenen Fäden werden separat vorbereitet; der Ansatz kommt erst zu den fertig gegarten Zutaten. Ungemahlene Fäden sind nur als gezielte Dekoration vorgesehen.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Das Grundrezept mit Wasser und Olivenöl ist vegan. Als Beilage passen Reis oder Brot; diese gesondert zubereiten und ihre Zutaten beziehungsweise Allergene berücksichtigen.

Bereits gegarte Kichererbsen müssen nicht lange angebraten werden. Bei trockenem Pfannenboden wenig Wasser zugeben. Die Karotte dünn schneiden und früher zugeben als die Zucchini, damit das Gemüse gleichmäßiger gart.