Paella mit Safran, Hähnchen und Garnelen – Saffrona-Variante

Diese Saffrona-Variante einer gemischten Paella verwendet Hähnchenbrust und geschälte Garnelen. Die Flüssigkeitsmenge wird nach Reissorte und Pfanne angepasst. Safran kommt separat vorbereitet erst nach dem vollständigen Garen dazu.

Zutaten

• 250 g Paella-Reis, zum Beispiel Bomba oder Calasparra
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 100 g tiefgekühlte Erbsen
• 200 g Hähnchenbrust, in kleinen gleichmäßigen Würfeln
• 150 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL (ca. 30 ml) Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• Ca. 720 ml milde Gemüsebrühe plus bis zu 150 ml heiße Reserve, nach Reispackung anpassen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und ½ TL mildes Paprikapulver
• Zitronenspalten zum Servieren

720 ml Brühe und 30 ml Safranwasser ergeben zunächst etwa 750 ml Gesamtflüssigkeit. Paella-Reis und breite Pfannen können mehr benötigen; Herstellerangabe und tatsächliche Aufnahme beobachten. Diese Version enthält Garnelen und keine Muscheln.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten und Hähnchen garen. Gemüse und Fleisch schneiden; für rohe tierische Zutaten eigene saubere Utensilien verwenden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erwärmen und Hähnchenstücke vollständig garen. Durcherhitzung kontrollieren, im Zweifel mindestens 70 °C für 2 Minuten. Auf einen sauberen Teller geben.
2. Gemüsebasis und Reis ansetzen. Übriges Öl in der Pfanne erwärmen, Zwiebel und Paprika etwa 4–5 Minuten dünsten. Paprikapulver und Reis kurz unterrühren. Heiße Brühe zugießen und anschließend möglichst nicht mehr kräftig umrühren.
3. Reis und Garnelen garen. Reis nach Packungsangabe garen, häufig etwa 18–22 Minuten. In den letzten etwa 8–10 Minuten Erbsen, Garnelen und das gegarte Hähnchen verteilen. Bei trockenem Pfannenboden und noch festem Reis portionsweise heiße Reservebrühe ergänzen.
4. Safran in der letzten Garphase vorbereiten. In den letzten 4–6 Minuten der Garzeit den Safran frisch fein mahlen. Mit 30 ml etwa 75 °C warmem Wasser 1 Minute verrühren und 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Garung prüfen und Safran zugeben. Reis weich garen und Garnelen sowie Hähnchen vollständig durcherhitzen; im Zweifel mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen prüfen. Pfanne vom Herd nehmen und den ausgeruhten Safranansatz gleichmäßig über dem Reis verteilen.
6. Ruhen lassen und servieren. Etwa 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Beim Portionieren den Safran behutsam verteilen und mit Zitronenspalten servieren.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Die späte Safranzugabe kennzeichnet diese Saffrona-Variante. Der Ansatz wird in der letzten Garphase vorbereitet und erst nach vollständigem Garen von Reis, Hähnchen und Garnelen verteilt.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Die Flüssigkeitsaufnahme hängt stark von Reissorte, Pfannenbreite und Hitze ab. Die Reserve ist ausdrücklich vorgesehen; die Reispackung bleibt der Ausgangspunkt.

Diese Anleitung verwendet geschälte Garnelen. Muscheln oder andere Meeresfrüchte haben eigene Anforderungen und werden hier nicht als direkter Austausch beschrieben.

Die Hinweise zur vollständigen Durcherhitzung orientieren sich an den Empfehlungen des BfR. BfR: Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt vermeiden.