Gemüsesuppe mit Safran – klare Suppe in ca. 30 Minuten

Diese Gemüsesuppe mit Safran verbindet eine klare Gemüsebrühe mit Karotte, Zucchini und Kartoffel. Frisch gemahlener Safran wird separat vorbereitet und erst zum fertig gegarten Gemüse gegeben. Das Rezept ergibt zwei großzügige Suppenportionen oder vier kleine Vorspeisen.

Zutaten

• 0,1 g Safranfäden
• 2 EL Wasser, etwa 75 °C warm, für den Safranansatz
• 1 Liter milder Gemüsefond
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Karotte, in dünnen Scheiben
• 1 kleine Zucchini, in dünnen Halbmondscheiben
• 1 kleine Kartoffel, in etwa 1 cm großen Würfeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas frische Petersilie

Der Fond bestimmt die Grundwürze: zunächst wenig Salz verwenden und erst zum Schluss abschmecken. Für eine Variante ohne Kartoffel kann etwas fein geschnittener Fenchel verwendet werden; die Garzeit entsprechend anpassen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten. Karotte, Zucchini und Kartoffel waschen beziehungsweise schälen und wie oben angegeben schneiden. Schalotte fein hacken. Fond abmessen.
2. Gemüse anschwitzen. Olivenöl im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Schalotte etwa 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotte und Kartoffel zugeben und kurz mitdünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Suppe garen. Gemüsefond zugießen, aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen. Nach etwa 8–10 Minuten die Zucchini zugeben und weitere 5–8 Minuten garen. Prüfen, ob die Kartoffelwürfel weich sind; bei Bedarf etwas länger garen.
4. Safran frisch vorbereiten. Parallel zu den letzten 4–6 Minuten der Garzeit: Die Safranfäden unmittelbar vor der Verwendung fein mahlen. Mit 2 EL etwa 75 °C warmem, nicht kochendem Wasser verrühren. 1 Minute rühren und anschließend 3–5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Safran zum Schluss zugeben. Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Den vorbereiteten Safranansatz gleichmäßig unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie servieren. Beilagen wie Brot sind zusätzlich einzuplanen.

Safran frisch vorbereiten und zum Schluss zugeben

Für diese Suppe verwendet Saffrona die warme Methode. Den Safran bis zur Verwendung als Fäden lagern, direkt vor dem Ansetzen fein mahlen und erst nach dem Garen in die Suppe geben. Ganze Fäden sind nur für eine bewusst gewählte Dekoration vorgesehen.

Die warme und die kalte Methode sowie die Lagerung als Fäden finden Sie im Saffrona-Safran-Ratgeber dieses Rezepts.

Varianten und häufige Fehler

Mit Gemüsefond, Olivenöl und den aufgeführten Grundzutaten ist die Suppe vegan. Ein kräftiger Fond kann den Geschmack des Safrans überdecken; milden Fond wählen und sparsam nachsalzen.

Karotte und Kartoffel brauchen länger als Zucchini. Deshalb das Gemüse gestaffelt zugeben. Sehr große Kartoffelstücke verlängern die Garzeit; ein harter Kern zeigt, dass die Suppe noch weitergaren muss.